Lasagne er en verdenskendt ret, som gennem flere århundreder har fyldt familiernes køkkenborde i Norditalien. Den stammer oprindeligt fra Bologna, og indeholder traditionelt set pastaplader, der lægges i lag med en masse fyld imellem, samt ostesovs. Netop fyldet er det store omdrejningspunkt og diskussionspunkt, når det kommer til kreationen af en perfekt lasagne. For hvordan får man skabt en ret med de helt intense smagsnuancer?
Én ting, som alle kokke rundt om i verden kan blive enige om, er at man bør lave sin egen bechamelsovs. Hvis man har overskud kan man også lave sin egen pasta, men det er selvfølgelig et lidt større projekt. Såfremt man laver sin egen bechamelsovs kan man få en friskhed og personlighed i retten, som aldrig kan findes, når man tager købesovsen fra det lokale supermarked. Så lav altid så meget af lasagnen som muligt fra bunden.
Det gode ved en lasagne er, at man har meget frit spillerum til at bruge de ingredienser, man har ved hånden. Om man anvender selleri, artiskokker, gulerødder eller noget helt fjerde, så skal det såmænd nok gå.
Krydderierne kan redde din lasagne
Det er nemt at finde opskrifter på lasagne på internettet, men ofte slår de sig op på, at være nemme og hurtige at lave. Der fokuseres alt for meget på at få det hele mikset sammen hurtigt, fremfor at frembringe den helt rigtige smag. Det ender derfor tit med en flad og kedelig smag, når man tager den første, hurtige opskrift fra nettet. Ved at bruge de rigtige krydderier forstærkes nuancerne i maden.
De krydderier, der ofte vil gøre det godt i en lasagne er oregano, timian, salt og peber. I bechamelsovsen er det rigtig godt at bruge noget revet muskat, for at give sovsen et lille smagsmæssigt svirp med halen.
Hvidløg og løg er på en måde også krydderier i enhver ret, og her skal der heller ikke spares på noget. De to løgsorter giver en skarp smag og står i kontrast til den tunge ostesovs og oksekødets søde smag.
I forhold til fyldets øvrige grøntsager er lasagnen en fri ret, og man kan bruge stort set alle typer grøntsager. Oksekødet kan erstattes med laks eller kylling, men det vigtige her er, at man anvender den rigtige balance mellem pasta og fyld. Det er noget, man er nødt til at eksperimentere lidt med, for at finde sine egne præferencer.
Lasagne passer både til hverdag og fest
Lasagne er en meget taknemmelig ret at lave, fordi den passer til enhver situation. Hvis du pynter den med lidt grønne urter og mikser en flot græsk salat som tilbehør, så kan den sagtens bruges som hovedret på en date eller til en festlig anledning. For det meste anvendes retten dog til hverdag. Det er en ret praktisk ret at lave, fordi den kan nedfryses og genopvarmes. Hvis man gemmer resterne fra første servering, skal man blot huske at køle lasagnen til rumtemperatur inden den sættes i fryseren. På den måde kan man have mad til flere dage, når man har lavet en lækker velbalanceret lasagne.
Om forfatteren